Aïoli et petits légumes : toutes nos recettes

Name: Direction la Provence avec ces recettes faciles et variées d'aïoli
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aïoli
Ingredients: 1 homard entier; 1 chou Romanesco; 4 carottes de couleurs; 1 chou-fleur violet; 1 chou-fleur jaune; Minis navets; Quelques brins de cébette; 1 gousse d'ail hachée; 35 cl d'huile d'olive; 1 jaune d'oeuf; Le jus d’un demi citron; Sel et poivre

L’aïoli accompagne les poissons, fruits de mers et soupe de poisson Photo par Tim Pierce

Fermez les yeux un instant...Imaginez la lavande à perte de vue, le chant des cigales et le doux parfum d'un aïoli qui vient chatouiller vos narines. Pas de doute, vous êtes bien en Provence ! L'aïoli fait partie de ces recettes traditionnelles et intemporelles que l'on réalise aussi bien en hiver qu'en été.

L'aïoli est traditionnellement réalisé avec de l'ail et de l'huile d'olive mais aujourd'hui il n'est pas rare que du jaune d'œuf soit ajouté pour faciliter la prise de l'émulsion. Simple à préparer et facilement personnalisable, il accompagne légumes croquants, viandes grillées, poissons et fruits de mer.